اكلة المغازلية ؟.. وطريقة عملها

اوسمتي · #1 06-04-2022

مكونات اللحم

2 كيلو من لحم الغنم
4 حباة كبيرة من الطماطم
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
نصف كوب من السمن أو الزيت حسب الرغبة
3 حبة كبيرة من البصل المفروم
6 فصوص ثوم مهروس
كوب من الزبادي
ملعقة من الفلفل الأسمر
ملعقة كبيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة صغيرة من القرنفل
ملعقة صغرة من الهيل المطحون
ملعقة كبيرة من الملح

مكونات الأرز

6 كوب من الأرز البسمتي
نصف كوب من السمن
نصف كوب من زيت الذرة
ملعقة من القرنفل الصحيح
10 حبة من الهيل الصحيح
عود واحد من القرفة الخشب
10 فصوص مسكتة أو حسب الرغبة
نصف ملعقة من الزعفران
2 ملعقة من الملح
3 قرن فلفل أحمر وأخضر حار

للتزيين

نصف كوب من الزبيب
نصف كوب من اللوزأنصاف
حبة كبيرة من البصل الجوانح
ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض
رز مغازلية باللحم المفروم

طريقة التحضير

في قدر على النار يوضع الزيت ويترك حتى يسخن ويقلب فيه الزبيب ثم يخرج جانباً، ثم يحمص اللوز ويخرج مع الزبيب.
يضاف الدقيق إلى البصل ثم ينخل جيداً للتخلص من باقي الدقيق وبعدها يقلي في نفس الزيت الذي حمص به اللوز حتى يصبح لونه ذهبي ومقرمش.
في قدر كبير على النار يوضع الزيت ويقلب به البصل الخاص بطهي اللحم وبعدها يوضع الثوم ويقلب جيداً، ثم يضاف اللحم قطعة قطعة حتى لا يخرج ماء، وبعد إضافة كل كمية اللحم يقلب جيداً حتى يجف تماماً ويضاف له الفلفل والكمون والقرفة والهي ويقلب جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
تضاف الطماطم ومعجون الطماطم ويترك القدر قليلاً حتى تختلط كل المكونات وتسبك الطماطم، بعد ذلك تضاف الزبادي ثم يغمر اللحم بالماء ويغطى جيداً ويترك حتى تمام النضج .
يغسل الأرز البسمتي وينقع مدة 15 دقيقة في ماء نظيف.
في قدر على النار يوضع الزيت مع السمن الخاص بعمل الأرز وياف له الهيل والقرنفل والمسكتة، ثم يضاف ضعف كمية الأرز ماء ويترك الماء ليغلي مع إضافة الملح، ثم يوضع الأرز ويقلب قليلاً، ويترك على نار مرتفعة حتى يتشرب كل الماء.
بعد ذلك تقسم كمية الأرز يوضع بعضها أسفل اللحم والباقي فوقه في القدر ويوضع الزعفران على الجزء العلوي من الأرز ويقلب بخفة ورفق، ثم توضع قرون الفلفل الحارة فوق الأرز وتخف النار تماماً، مدة ثلاثين دقيقة لتمام التسوية للأرز.
في طبق التقديم الكبير يوضع الأرز وفوقه اللحم ثم توزع المكسرات والزبيب والبصل المقرمش الذهبي فوق الطبق ويقدم ساخن.