منتديات هبوب الجنوب - عمل الفول المدمس

http://www.nalwrd.com/vb/upload/36575nalwrd.jpg
الفول المدمس
يُعّد الفول من الأطباق الرئيسة على مائدة الفطور لكثير من العائلات والشعوب على إمتداد الوطن العربي الكبير حيث يُشتهر تقديم هذا الطبق الشعبي في مصر وبلاد الشام بشكل خاص ولأن الفول غني بالبروتينات بالإضافة للأملاح المعدنية والفيتامينات تحرص ربات البيوت على تقديمة دائمًا لعائلتها لذلك من الأفضل أن يتم تحضيريه في المنزل للفطور أو العشاء أو لعمل سحور سريع حتى يُوفر ذلك من ميزانية البيت وفي هذا المقال سيتم التعرّف على مقادير ومكوّنات وطريقة عمل الفول المدمّس بالتفصيل
مكونات ومقادير الفول المدمس
إن مكوّنات ومقادير طبق الفول الشعبي سهلة وغير متعددة ويجب التعرّف عليها قبل عرض طريقة عمل الفول المدمّس كما يّعرف عن الفول ومكوّنات ذلك الطبق بأن سعره رخيص ولذلك هو من الأطباق الشعبية المنتشرة بشكل كبير ويجب الانتباه عند شراء الفول أن يُختار الفول ذو القشرة الناعمة لأنّه الأفضل للتدميس
وتأتي مكوّنات طبق الفول المدمّس اللذيذ كالآتي:
نصف كيلو من الفول الحب الجاف
نصف كوب كبير من العدس الأصفر
ملعقة واحدة كبيرة من الكركم
بصلة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح رفيعة
حبة واحدة من الجزر المبشور
حبة واحدة من الطماطم
شريحة نصف حبة من الليمون
طريقة عمل الفول المدمس
من المعروف أنّ طريقة عمل الفول المدمّس تأخذ وقتًا طويلًا
في الاستواء على النار ولذلك هنالك أمور يجب الانتباه إليها حتى تنجح عملية التدميس وتكون الخطوات الخاصة بطريقة عمل الفول المدمّس بالتفصيل كالآتي:
أولًا يجب أن يتم نقع الفول في الماء منذ الليلة السابقة بحيث أن لا تقّل مدة النقع عن ثماني ساعات على الأقل والأفضل أن تكون اثنا عشر ساعة وذلك لتقليل مدة الطهي على النار لأن حبات الفول تكون أكثر ليونة كلما زادت مدة النقع
يُصفّى الفول من الماء ويُوضع داخل الدماسة
وهو أناء مخصص لطهي الفول وفي حال لم تتوفر الدماسة نستبدلها بقدرٍ له غطاء محكم مثل قدر الضغط
يُضاف العدس الأصفر ومن ثم البصل المقطع لشرائح والجزر المبشور وعصرة من الليمون وإضافة العدس تُعّطي للفول طعم مميز يشبه أطباق المطاعم
يُغطّى خليط الفول والمكونات الأخرى بالماء المغلي
ويٌرّفع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان
يُزاد الماء فوق خليط الفول بحيث يجب أن يّغطي خليط الفول
ويُغطّى القدر ويُترّك على النار
من المعروف في طريقة عمل الفول المدمّس أنّه يحتاج للبقاء على النار لمدة سبع ساعات تقريبًا مع مراعاة إضافة الماء بين الحين والآخر
حتى يُغطّي الفول ويجب أن يكون الماء مغليًا
يتم فحص الفول في حال كانت القشرة لا تزال قاسية
وتضاف ملعقة من الكربونة ويترك على النار قليلًا
عند الاستواء يُقدّم الفول مع إضافة التوابل أو الطماطم
كما يُقدّم بجانب أطباق المخللات والفلافل والخبز
بالامكان الاحتفاظ بالكمية الزائدة من الفول في الفريزر لتناوله في وقتٍ لاحق مع مراعاة وضع القليل من الزيت عليه قبل تفريزه
حتى لا يتغير لونه