منتديات هبوب الجنوب - طاجن اللحم المغربي

طاجن اللحم المغربي من الأكلات التي تُقدِّم في عيد الأضحى المبارك وله الكثير من الوصفات المميزة، وفيما يلي أهم وصفتين لتحضير هذه الأكلة الشهية.
https://cdn.al-ain.com/lg/images/202...-recipe-2.jpeg

طريقة عمل طاجن اللحم المغربي بالبرقوق:
المقادير

كيلو من اللحم.
٣ ملاعق كبيرة من الزبدة.
٢ كوب من البرقوق.
٤ ملاعق كبيرة من السكر.
٢ كوب من الماء.
عود من القرفة.
ملعقة كبيرة سمن.
٢ فص ثوم مفروم.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
القليل من الزعفران.
بصلة كبيرة.

لتزيين طاجن اللحم بالبرقوق

ربع كوب من اللوز المحمص.
٢ ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
٤ ملاعق من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

نحضر طاجنا ويتم وضعه على النار الهادئة، ويضاف إليه الزيت والسمن حتى يسخن.
نضيف إليه البصل المفروم واللحم وعود من القرفة ويتم التقليب حتى يتغير اللون.
نضع الثوم والكزبرة الخضراء والبقدونس والزنجبيل مع التقليب.
تتبل المكونات بالفلفل الأسود والكرم والزعفران ونستمر في التقليب.
يصب الماء وتترك المكونات على النار الهادئة حتى تمام نضج اللحم.
يتم تصفية اللحم من المرق ويترك جانبا ونعيد المرق على النار حتى يتماسك.
نضع البرقوق في قدر مع الماء والسكر والقرفة والزبدة ويرفع على النار الهادئة حتى يتماسك القوام قليلا.
يتم رص اللحم في طبق التقديم ويصب عليه المرق، ويزين بخليط البرقوق والسمسم واللوز.
يقدم ساخنا على المائدة وبالهناء والشفاء.

https://cdn.al-ain.com/lg/images/202...-recipe-3.jpeg

طريقة عمل طاجن اللحم الضاني المغربي
المقادير:

كيلو من اللحم الضاني المقطع إلى مكعبات.
كوب ونصف من البصل.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
3 أكواب من مرق الدجاج.
كوب من الزيتون الأخضر.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
2 حبة من الليمون المخلل.
كوب من البقدونس المفروم.
2 ملعقة كبيرة من الثوم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة صغيرة من الكمون.
رشة من الزعفران.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملح.

طريقة التحضير:

نحضر الخلاط الكهربائي ونضع بع الثوم المفروم والملح والزنجبيل، والكمون والبابريكا والزعفران والفلفل الأسود والزيت.
يتم خفق الخليط بشكل جيد حتى يمتزج تماما.
يتبل اللحم بالخليط جيدا ويترك جانبا لمدة ساعة بالثلاجة.
نضع مقلاة كبيرة الحجم على النار ويتم تحمير بها اللحم المتبل.
نضيف إليه البصل المقطع إلى مكعبات، وتقلب المكونات على النار حتى يتغير لون اللحم والبصل.
يصب المرق على المكونات ونضع الكزبرة الخضراء والليمون المخلل والبقدونس، وتترك على النار حتى الغليان ونضج اللحم جيدا.
يصفى اللحم من المرق ونضيف إلى المرق الزيتون الأخضر، ويترك على النار مرة أخرى لمدة 10 دقائق ويضاف الليمون وترفع من على النار.
نضع اللحم في الفرن لمدة ربع ساعة حتى يحمر وجهه.
يصب صوص الزيتون فوق اللحم، ويقدم ساخنا بالهناء والشفاء.