منتديات هبوب الجنوب - موسوعة البهارات والتوابل أنواعها وفوائدها

http://www11.0zz0.com/2015/02/12/05/980190918.gif

http://www.lazezh.com/uploads/jpg/toot_f9b9ebf913.jpg

http://boswtol.com/wp-content/upload...a9-640x360.jpg
موسوعة البهارات والتوابل # أنواعها وفوائدها
http://women.bo7.net/14/03/%D8%B5%D9...8A%D8%B7_t.jpg

https://encrypted-tbn1.gstatic.com/i...5ImnATzD-U5qKK

http://www.wisdomsofhealth.com/wp-co...ian_spices.jpg
البهارات (نسبة للهند) أو التحبيشة (نسبة للحبشة) أو التوابل هي عبارة عن مادة أو مجموعة مواد تضاف عادة إلى الطعام بكميات قليلة وتستعمل لإعطاء نكهة للأطعمة المختلفة، وتصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات كالبذور والثمرات والأوراق واللحاء والجذور .
وتستعمل البهارات في مجالات أخرى غير الطعام كحفظِ الغذاءِ في الطب، وفي بعض الطقوس الدينية، وفي مستحضرات التجميل، والعطارة وقد تستخدم كمجرد خضار. فالكركم يستعمل أيضاً كمادة حافظة على سبيل المثال، ؛ القرنفل يستعمل في الطب كمخدر؛ الثوم كخضار وما إلى ذلك.
http://www.7k-7lm.com/vb/highslide/graphics/warning.gif
http://www.noor-elshams.com/Travel/T...ri-Pazar22.jpg

http://www.anazahra.com/wp-content/g...11102012-7.jpg
ويجب تمييز البهارات عن بعض الأعشاب التي تستعمل أيضا لإضفاء نكهة على الطعام كالريحان مثلا، ففي حين أن هذه الأعشاب تتكون عادة من أجزاء من النبات أيضا إلا أنها تكون في العادة نضرة وطازجة في حين أن التوابل تكون عادة على شكل مسحوق جاف. وهنا يجب الإشارة إلى الملح ففي حين أن الملح أيضا مسحوق جاف يستعمل لإضفاء نكهة على الطعام ولكنه ليس من البهارات حيث أنه لا يستخلص من أية مادة نباتية بل هو مادة معدنية.
http://easy-recipes.org/wp-content/u...081alsh3er.jpg

http://archive.aawsat.com/2011/06/04...od2.624901.jpg
تصنّف البهارات حسب الجزء الذي تصنّع منه من النبات:

الأوراق أو الفروع للنباتات العطرية، ومثال عليها: إكليل الجبل والبقدونس وورق الغار والزعتر.
الثمار الناضجة أو بذور النباتات، ومثال عليها: الخردل والفلفل والشمّار.
الجذور أو الأبصال، ومثل عليها: الثوم والزنجبيل.

http://www.einghazal.com/images/spices.jpg
برزت البهارات وأهميتها في التاريخ الإنساني منذ الأزل، حيث كانت تعتبر من أهم المواد في تجارة العصور القديمة، وفي سفر التكوين أن أخوة النبي يوسف باعوه لتجارة العبيد في قافلة لجماعة من تجار البهارات. وفي سفر نشيد الأنشاد نرى مقارنة بين الحببيب ومجموعة من البهارات. وقد عرفت تجارة البهارات في الشرق الأوسط حوالي سنة 2000 قبل الميلاد وعلى الأخص القرفة والفلفل.
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...943111_732.jpg

http://www.qassimy.com/up/users/amin...026564iuct.jpg

https://encrypted-tbn1.gstatic.com/i...RzVf-kUenW-vMw
،وقد اكتشفت مؤخرا آثار لفصوص ثوم في موقع أثري يعود لسنة 1700 قبل الميلاد في سوريا[1]. كما أن الملحمة الهندية رامانا والذي يعتقد أنها كتبت حوالي 200 قبل الميلاد تذكر فصوص الثوم، كما أنها وردت في الكتابات الرومانية القديمة.
http://www.elgomaa.com/uploads/Super...%281071%29.jpg

http://pic.almsdar.net/uploadcenter/...1350414455.jpg
اما في جنوب آسيا فإن جوزة الطيب والتي يعتقد أن منشأها هو جزر الملوك، قد ذكرت في الكتابات الهندوسية المكتوبة باللغة السنسكريتية القديمة مما يدل على قدم استعمالها في هذه المنطقة، ويقدر المئرخون أن جوزة الطيب قد تم ادخالها إلى أوروبا حوالي القرن السادس قبل الميلاد[2]. وقد سيطر التجار العرب على طرق التجارة بين الشرق الأوسط والهند حتى الأزمنة الرومانية، مما جعل من مدن مثل الإسكندرية مركزا وعصبا للتجارة بين الشرق وأوروبا ومنذ القرن الثامن الميلادي حتى القرن الخامس عشر ميلادي فإن مدينة البندقية كانت مركز احتكار لتجارة التوابل مع الشرق الأوسط.
http://sawaa7.com/wp-content/uploads...04/boharat.jpg

http://www.adpic.de/data/picture/det...bai_185781.jpg
وقد كانت السيطرة على طرق التجارة والتحكم في تجارة البهارات هي الدافع الرئيسي وراء رحلة البحار البرتغالي الشهير فاسكو دي غاما إلى الهند سنة 1499 م. حيث لم تكن إسبانيا والبرتغال راضيتين بالسعر العالي الذي كانت البندقية تبيع به البهارات. وقد تزامن ذلك مع عودة المستكشف كريستوفر كولومبس من العالم الجديد (أمريكا) ووصفه لأنواع التوابل الجديدة التي وجدها هناك.
http://www.promenter.rs/slike/zacin3.jpg

http://www.fengshuidana.com/wp-conte...d74e8798ee.jpg

http://www.greenarea.me/wp-content/u...0922270BqQ.jpg

http://sfiles.d1g.com/photos/03/94/4269403_max.jpg

http://www11.0zz0.com/2015/02/12/05/980190918.gif