منتديات هبوب الجنوب - مجموعة اطباق رمضانيه

مجموعة اطباق رمضانيه
.

http://im3.gulfup.com/2011-06-03/1307058771416.gif

نبدأ الشرح طريقة عمل الأطباق
{ الهريس }

المقادير :-
2 كوب هريس حب قمح + 7 كاسات ماء + حبة طمام مقشرة + صدور دجاج أو لحم حسب الإختيار ؛ انا أستعملت 6 قطع صدر دجاج الأسياح + ملح حسب الذوق ؛ وزبدة بلدي على الوجه { أبو كرسي ؛ مذوبة } .
الطريقة :-
يوضع الماء مع الدجاج في قدر على النار ؛ حتى تخرج الرغوة البيضاء وتزال ثم توضع باقي المقادير وبعد أول غلوة ؛ توطى النار هادئة بالمرة ويبقى المزيج على النار لمدة ثلاث أو أربع ساعات ؛ ثم يرفع من على النار ويهرس بالمهرسة الخشبية الخاصة بالهريس ؛ ويسوى سطحة بالزبدة ؛ ويترك ربع المقدار للشوربة
وطبعاً نعرف فائدة القمح للصحة بوجه عام ؛ غنى بالألياف والفيتمينات؛ وهو وأول غذاء أكله أبونا آدم .

http://im3.gulfup.com/2011-06-03/1307058771948.gif
{ شوربة الهريس }

المقادير :-
ربع مقدار الهريس السابق ذكره + ربع كأس ليمون مركز جاهز يباع في السوبر ماركت + 2 كأس ماء مغلي + ملح حسب الرغبة ..
الطريقة :-
يوضع في قدر على النار ربع مقدر الهريس وويضاف فوقة الماء المغلي والليمون والملح ويحرك المزيج حتى يغلي ؛ ويصبح شبه سائل ثقيل قليلاً ..ثم يصب في الأواني الخاصة به .

http://im3.gulfup.com/2011-06-03/1307059336944.gif

{ سنبوسة لحم ؛ وسبرنغ رول بالدجاج }
http://hh7.net/Aug2/hh7.net_13127638035.png
{{ سنبوسة اللحم }}
المقادير :-
الشرائح التي تباع بالسوق التي بالزيت { بنت البلد } + قليل زيت زيتون + لحم مفروم غنم + بصل مفروم + بقل أخضر مفروم + بهارات متنوعة + شوي فلفل أخضر مفروم حسب الرغبة ..
الطريقة :-
يحمى الزيت ويقلي البصل حتى يحمر وتضاف المقادير ؛ وبوعاء آخر تحمر اللحمة لوحدها حتى تنشف من مائها ؛ ويوضع عليها بهار وقليل ملح ومن ثم تضاف لباقي المقادير بالوعاء الأول ومن ثم تحشى على حسب الرغبة .وتغلى في زيت قليل جداً ؛ وتوضع في ورق ماص ومن ثم تقدم .
معلومة مهمة ورائعة :-
زيت الزيتون أشيع أنه يصبح خطر عندما يستعمل بالطبخ بنار عالية ؛ ولكن البرفسور محمد عبدالباسط ؛ يقول :-
{ زيت زيتون المعصور على البارد يتحمل الحرارة حتى 180 درجة ولايصبح خطر بل مفيد ؛ وإن جميع زيت الزيتون الوارد إلينا من فلسطين وسوريا والأردن ؛ وتبوك بالسعودية ؛ معصور على البارد { الحمدلله } يعني يطبخ به وهو آمن من فضل الله علينا ..}
http://im3.gulfup.com/2011-06-03/1307060341321.gif

{ سبرونغ رول الدجاج }
المقادير :-
شرائح السبرونغ رول الجاهزة + دجاج مفروم + ملفوف { كرنب } مقطع شرائح طولية ناعمة + بصل أخضر مفروم + صوص الصويا + شعيرية مسلوقة وممكن أن تستعملي{ أندومي }
+ قليل زيت سمسم للقلي + قليل من الكسبرة ؛ ملح + ملعقة صغيرة بهار مشكل ؛
الطريقة :-
يحمي زيت السمسم وييشوح الدجاج حتى يتغير لونه + ومن توضع باقي المقادير بالتتالي + ويقلبوا سريعاً ليتجانس الطعم وتذبل ثم تضاف البهارات جميعاً ..تبرد الحشوة قليلاً ؛ ومن ثم تلف أصابع أو حسب الرغبة وتقلى في زيت خفيف حتى تأخذ لون فقط ..
http://im3.gulfup.com/2011-06-03/1307059336172.gif
{ الحلى }
{ الساقو }
http://hh7.net/Aug2/hh7.net_13127653291.png
المقادير :-
كأس من حبيبات الساقو + ملعقة من شعيرات الزعفران + أصبع زبدة + 2 ملعقة صغيرة هيل ناعم + نصف كأس ماء ورد + 2 كأس ماء + كأس سكر أو حسب الرغبة .المهم لايقل عن كأس + مكسرات محمرة للزينة أو بدون تحمير
الطريقة :-
ينقع الساقو مع 2 كأس الماء مع الزعفران حتى يأخذ لون الزعفران الأصفر الزاهي مدة ساعتين تقريباً يحضر قدر ويوضع به السكر ويترك حتى يحمر قليلاً يأخذ لون ؛ ثم توضع عليه الزبدة + والهيل وحبيبات الساقو المنقوعة ؛ ويحرك حتى يتغير لونه للصفار الداكن كما واضح بالصورة يدل على نضج الحبيبات ؛ تهدأ النار ويحرك كل فترة حتى يمتزج .يبقى على النار الهادئة ساعة تقريباً ؛ ثم يوضع ماء الورد ويحرك ويترك قليلاً ثم يسكب بالصحن المخصص له ويزين بالمكسرات ..
ملاحظة :-
حبيبات الساقو بها ألياف جيدة للصحة ؛ والمكسرات يفضل عدم قليها وأكل القشر الخفيف الذي يغلفها من الفوائد العظيمة للصحة لإحتوائها على زيوت ممتازة للجسم ومعادن .

http://im3.gulfup.com/2011-06-03/1307059336721.gif

{ رز بالحليب }
http://hh7.net/Aug2/hh7.net_13127653292.png
المقادير :-
كأس رز مصري مسلوق جيداً + حليب خالي الدسم + سكر حسب الرغبة والذوق الخاص + ملقتين قشطة + 2 أكل ملعقة ماء ورد + 1 ملعقة أكل ماء زهر + 2 أكل ملعقة نشا محلولة بقليل ماء .
الطريقة :-
يوضع الحليب على النار هادئة حتى يبدأ يغلي ثم يوضع السكر والرز ؛ ماعدا النشاء وإذ بدأت الفقاعات تظهر أي بدأ الرز يطبخ يوضح النشاء حتى يساعدك في سرعة التماسك وقبل السكب توضع القشطة ويوضع ماء الزهر وماء الورد ويحرك ثم ويسكب في الصحون الخاصة ويزين حسب الرغبة أنا زينته بمربى الفروالة { طريقة أختنا أندين ؛ الله يجزاها خيراً }
http://im3.gulfup.com/2011-06-03/1307058771683.gif

{ القيمات }
http://hh7.net/Aug2/hh7.net_13127653293.png
المقادير :-
2 كأس طحين السعودية أبو خط أحمر + علبة روب خالي الدسم + ملعقة زيت + ذرة ملح + 2 ملعقة أكل { خميرو فورية + 1ملعقة سكر للخميرة + نصف كأس ماء } + 2 ملعقة نشا أو كاستر ..
+ كأس ماء + 1 بيضة قبل الغلي .وينكهة بالزعفران المنقوع بقليل من الماء ؛ عسل للوجه ..
الطريقة :-
يحضر وعاء واسع قليلاً وعميق وتوضع به الخميرة والسكر ونصف كأس الماء وتحرك وتغطى لمدة عشر دقائق { هذا الإجراء ضروري حتى نتأكد من مفعول الخميرة هي جيدة أم لأ } إذا أنتفخت وكونت رغوة فهي جيدة ؛نضع عليها الروب ويحرك بالخلاط اليدوي { المضرب السلك } ومن ثم ملعقة الزيت وكأس من الماء ومن ثم النشاء ومن ثم يوضع الطحين على دفعات ومن ثم يعجن بالعجان الكهربائي إذ توفر أو باليدوي مقدار الماء على حسب الطحين ؛ بعض أنواع الطحين تشرب ماء والبعض الأخر غير ذلك ؛ ولكن المهم تكون العجينة لينة ؛ ليست سائلة ولا ثقيلة .وتخمر لمدة لاتقل عن ساعتين ؛ .وقبل القلي يضاف لها البيضة وتعجن جيداً وتصب بالزيت الحامي على شكل لقيمات ثم تسقى بالعسل أو الشيرة حسب الرغبة أنا شربته بالعسل الطبيعي .
http://im3.gulfup.com/2011-06-03/1307058771179.gif

وإن شاء الله ماعرض نال إستحسانكم ..

.... منقووولـــ ...
http://im3.gulfup.com/2011-06-03/1307059528797.gif